Cronache di cucina casalinga: torta di fragole

Cogli la breve stagione delle fragole quest'anno con una crostata alle fragole.

Quando insegnavo lezioni di pasticceria, una domanda che sorgeva spesso era: "Qual è la differenza tra un biscotto e uno scone?" La linea è sfocata. Non penso che ci sia una risposta definitiva, a causa delle definizioni di biscotto e scone.

La definizione di biscotto del Webster's Dictionary è poco lusinghiera. Per Webster, un biscotto è un "prodotto da forno secco, duro o croccante". La definizione di scone non è molto migliore. Quindi aggiungi al mix: "Cos'è una torta?"

A questo punto della mia vita, non mi interessa quel livello di tecnicismo. Finché è delizioso e cotto durante la breve stagione delle fragole, sono soddisfatto.

La torta di fragole è un dolce estivo per eccellenza, soprattutto se preparato con fragole mature locali. Anche se puoi recuperare meno delle fragole incontaminate per una torta di compleanno, qual è il punto? Ti renderà solo triste.

Il mio segreto per sfruttare appieno il gusto di una torta di fragole è spalmare prima la torta (o il biscotto o lo scone) con la marmellata di fragole. È una bontà di livello superiore.

Adattato da Melissa Clark e Smitten Kitchen, serve dalle sei alle otto

ingredienti

• 1 libbra di fragole locali fresche, mature, mondate e

affettato spesso 1/4 di pollice

• 2 cucchiai di zucchero semolato

• 1 cucchiaino di succo di limone

• Marmellata di fragole

• 2 1/4 tazze di farina per tutti gli usi

• 2 1/4 cucchiaini di lievito in polvere

• 3/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio

• 3 cucchiai di zucchero semolato

• 1/4 cucchiaino di sale kosher

• 6 cucchiai di burro freddo non salato, tagliato a pezzetti

Pezzi da 1/2 pollice

• Due tuorli d'uovo grandi

• 3/4 tazza di panna, più 2 o 3 cucchiai

• 3 cucchiai di zucchero in pezzi o semolato

• 1 tazza di panna

• Zucchero, a piacere

Preparazione

Scaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit. Foderare una teglia con carta da forno.

In una grande ciotola, sbatti insieme la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio, lo zucchero semolato e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il burro e, con l’aiuto di una planetaria, spezzettatelo in pezzetti grandi quanto un pisello.

In una piccola ciotola, sbatti i tuorli con una spruzzata di panna, poi versa il resto della panna e sbatti per amalgamare. Versare nel composto di burro e farina e utilizzare una spatola di gomma per mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Rimuovere l'impasto dalla ciotola e formare un cerchio alto 1 pollice su un piano di lavoro infarinato. Mantenere l'impasto il più freddo possibile.

Dividete poi l'impasto in sei-otto dolcetti utilizzando un taglia-biscotti. Posiziona ogni dolcetto sulla teglia preparata. Spennellare con panna e cospargere di zucchero. Cuocere per 14-16 minuti fino a quando saranno leggermente dorati. Lasciare raffreddare su una griglia.

Mentre cuociono le millefoglie, mescolate in una ciotola le fragole, lo zucchero e il succo di limone e lasciate macerare in modo che i succhi scorrano.

In una grande ciotola, prepara la panna montata sbattendo la panna fino a formare dei picchi morbidi. Aggiungi lo zucchero a piacere. Dividere con cura ogni crostata raffreddata con un coltello seghettato. Spalmare il fondo con la marmellata di fragole, quindi versare i frutti di bosco e il loro sugo sulla metà inferiore. Ricoprire generosamente di panna montata e posizionare sopra il "coperchio" della torta.

Brian Medford è un fornaio, insegnante e proprietario di The Rusty Cup ad Astoria. Vive nel nord-ovest da più di 20 anni e si diletta nella cucina del sud. Contattatelo a [email protected].

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