La migliore ricetta di Empanadas Sin Carne

Le ricette dell'empanada vengono tramandate de familia a familia in tutta l'America Latina. Nella mia famiglia, era mia nonna che friggeva e vendeva le sue empanadas per le strade di Lima, in Perù. Mia madre ed io prepariamo empanadas da decenni e ora sto insegnando a mia figlia l'arte di prepararle a mano. Per le famiglie immigrate negli Stati Uniti come la mia, le empanadas ci collegano a casa e i loro ingredienti raccontano le storie delle nostre culture. Qui, la salsa piccante aji verde mi ricorda le salse che accompagnano quasi ogni pasto nelle Ande del Perù; e il ripieno vegetariano è una versione a base vegetale di quello tradizionale di carne macinata.

Ecco alcuni suggerimenti utili su come renderli al meglio: — Usa carne macinata vegana scongelata: cuocerà più velocemente e assorbirà meglio le spezie che se congelata. Se avanza del ripieno, spesso lo godo con riso e fagioli a colazione o a pranzo. — Per una salsa ají verde più piccante, usa i peperoncini serrano.

Magazzinaggio:Conservare in frigorifero gli avanzi in un contenitore sigillato per un massimo di una settimana e riscaldare in forno a 300° per 10 minuti.

Hai fatto questa ricetta? Fateci sapere come è andata nei commenti qui sotto!

piccolo jalapeño, semi e costole rimossi, tritati

foglie di coriandolo fresco

foglie di menta fresca

foglie di prezzemolo fresco

yogurt vegetale semplice non zuccherato (come soia o avena)

acqua

burro di arachidi cremoso

succo di lime fresco

sale kosher

olio vegetale

cipolla rossa tritata finemente

spicchi d'aglio, tritati finemente

carne macinata vegana (come Beyond Meat), scongelata

origano secco

Pepe nero appena macinato

cumino in polvere

sale kosher

acqua

ribes o uvetta

foglia d'alloro

farina per tutti gli usi, più altra farina per la superficie

grasso vegetale solido

sale kosher

aceto di vino bianco

acqua fredda

Olive Kalamata, snocciolate

Sono il latte

In un frullatore a polvere alta, frullare jalapeño, coriandolo, menta, prezzemolo, yogurt, acqua, burro di arachidi, succo di lime e sale fino a ottenere un composto omogeneo, circa 30 secondi. Trasferire la salsa in una piccola ciotola e mettere da parte fino al momento dell'uso.

Nico Vera è un giornalista e chef del Perù. Ha contribuito con storie di cultura culinaria a Delish, TASTE, Whetstone, Food52, Fare, Eaten e New Worlder. In missione per veganizzare la cucina creola del Perù, è un padre e marito a cui piace cucinare per la sua famiglia e la comunità a Portland, Oregon.

Sito personale: www.piscotrail.com

Sottostack: piscotrail.substack.com

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