D sta per delizioso nel National Donut Day

In onore del National Donut Day del 2 giugno, presenterò due ricette di ciambelle, inclusa una versione fritta e lievitata adattata da "D is for Donut" di Rachel Teichman, ex residente della Bay Area, un nuovo libro alfabetico per bambini in uscita, ovviamente, Giornata nazionale della ciambella: 2 giugno.

Le ciambelle e la pasta fritta hanno una lunga associazione con il cibo ebraico, in particolare il sufganiyot (per Hanukkah) che viene menzionato nel nuovo libro di Teichman, il seguito del suo debutto del 2022 "B is for Bagel".

Inoltre, gli imprenditori ebrei hanno svolto un ruolo importante nella cultura americana delle ciambelle: Adolph Levitt ha inventato una macchina commerciale per produrre ciambelle e William Rosenberg ha fondato Dunkin' Donuts.

Nota per entrambe le ricette: evitare l'uso di zucchero a velo biologico, che scolorirà gli smalti bianchi.

Scaldare il forno a 425 gradi. Ungere una teglia da 12 stampini per mini ciambelle. Unisci in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e il sale. In un'altra ciotola, mescolare il latte, le uova, la vaniglia e gli estratti di limone. Mescolare gli ingredienti umidi con quelli asciutti.

Riempire ogni stampo per ¾ (circa 1 cucchiaio di pastella). Cuocere in forno da 7 a 8 minuti finché lo stecchino non esce pulito. Lasciare le ciambelle in padella 5 minuti. Sformare su una griglia. Pulisci la padella. Stampi per olio. Ripetere come sopra.

Prepara la glassa bianca. Spennellare o cucchiaio sopra la metà della parte superiore di ciascuna ciambella. Prepara la glassa nera. Spennella o aggiungi un cucchiaio sull'altra metà delle cime.

Smalto bianco: Setacciare 3 tazze di zucchero a velo nella ciotola. Mescolare ¼ di cucchiaino. estratto di limone e 3 cucchiai. acqua bollente. Se troppo denso, aggiungere 1 cucchiaio di acqua calda. Al tempo. Se troppo liquido, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero a velo. Al tempo.

Smalto nero: Metti diversi centimetri d'acqua nella casseruola. Posizionare sopra una ciotola resistente al calore. Setacciare 3 tazze di zucchero a velo nella ciotola. Mescolare 3 cucchiai. acqua bollente e ¼ cucchiaino. estratto di vaniglia. Accendi il fuoco a un livello medio-basso. Aggiungi ½ tazza abbondante di gocce di cioccolato semidolce e 1½ cucchiaio. olio vegetale. Mescolare finché non si scioglie. Se troppo spesso o sottile, regolare come sopra. Mantenere riscaldato durante l'utilizzo.

Fa circa 12 ciambelle e buchi

Sbattere insieme in una ciotola il latte, il lievito e lo zucchero. Lasciare riposare 10 minuti finché non diventa schiumoso. Unisci l'uovo, il burro, la vaniglia, il sale e la noce moscata in un'altra ciotola. Aggiungi la miscela di lievito. Mescolare la farina. Mescolare fino a formare una palla di impasto. Impastare 3 minuti su una superficie infarinata. Oliare la seconda ciotola. Mettici dentro l'impasto. Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio (circa 30 minuti).

Stendere l'impasto con uno spessore di ¼ di pollice su una superficie infarinata. Usa il taglia ciambelle per ritagliare 6 anelli e 6 fori. (Oppure usa una taglierina rotonda da 3 pollici e una taglierina rotonda da 1 pollice.) Raccogli gli scarti. Rilancia per creare fino a 6 anelli e fori in più.

Versare l'olio in una casseruola da 2 litri fino a quando non sarà profondo 2 pollici. Riscaldare a 355 gradi. Friggere 1 ciambella o 3 fori finché la parte inferiore non sarà dorata (da 30 a 90 secondi). Flip. Cuocere l'altro lato (da 30 a 60 secondi). Rimuovere con un cucchiaio forato su una teglia rivestita di carta assorbente. Ripetere l'operazione aggiungendo olio secondo necessità.

Immergere la parte superiore delle ciambelle e i buchi nella glassa (se lo si desidera, agitare i confettini sopra). Lasciare asciugare su una teglia foderata con carta da forno o carta forno.

Smalto: Setacciare ¾ di tazza di zucchero a velo nella ciotola. Mescolare 2 cucchiai. latte intero e ¼ cucchiaino. estratto di vaniglia.

Faith Kramer è una scrittrice gastronomica della Bay Area e autrice di "52 Shabbats: cene del venerdì sera ispirate da una cucina ebraica globale". Il suo sito web è Faithkramer.com. Contattatela a [email protetta].

Tag: dessert, cottura al forno, ciambelle, ciambelle, Giornata nazionale della ciambella, frittura